В гродненском детском саде № 80 команда из шести человек ежедневно готовит питание для 235 воспитанников. На кухне работают три повара, кладовщик и два кухонных работника; посуду моют исключительно вручную. Заведующая Наталья Оскерко ставит задачу сделать каждый прием пищи не просто полезным, но и по-домашнему вкусным.
Технологии приготовления и выпечка
Рабочий день пищеблока начинается в 6:30 и заканчивается в 16:45 в две смены. На завтрак детям подают геркулесовую кашу, чай с молоком, батон и печенье. Обед включает первые блюда с авторскими названиями — например, рассольник «Рубиновый» с томатной пастой, — второе: домашнюю котлету с рисовой кашей, приготовленной в электрокотле на паровой подушке, и салат «Акварелька» из яиц, свеклы и яблок. Каши не пригорают и получаются разваристыми.
Выпечка занимает особое место: ежедневно повара Анна Любкевич, Марина Алымова и Виктория Сидорук ручной формовкой готовят 160 булочек. Процесс строго регламентирован: муку просеивают, яйца проходят гигиеническую обработку, масло растапливают. Для старших групп заваривают опару из молока, дрожжей и муки, дают ей подойти два часа, затем вводят остальные ингредиенты и снова выдерживают тесто в тепле перед формовкой.
Меню, диетпитание и контроль качества
Двухнедельное циклическое меню с расчетом белков, жиров и углеводов разрабатывают технологи Межотраслевого центра обеспечения деятельности бюджетных организаций Октябрьского района. Даже простые салаты требуют соблюдения технологии: капусту с яблоками выдерживают в солевом растворе и обрабатывают кипятком. В рационе обязательны свежие салаты, фрукты, йогурты и кондитерские изделия; финансирование питания растет.
Из 235 детей 15 нуждаются в диетическом питании: большинство — безмолочная диета, троим исключена рыба, одному — говядина. Повара учитывают индивидуальные непереносимости: кому-то нельзя яблоко, кому-то — витамин С. Медсестра Жанна Кейко и администрация ежедневно проверяют качество на всех этапах. Ясли и старшие группы получают разные варианты салатов и ужинов, чтобы за месяц каждый ребенок гарантированно получал норму полезных веществ.